吃海鲜水产需煮熟煮透!教你几招吃海鲜

秋季是大量海鲜上市的季节。螃蟹、肥虾和鱼闻起来很美味。当人们品尝美味的食物时,也有健康风险。

"海鲜和水产品必须彻底煮熟."

市民在选择和处理水产品时最好戴上防护手套,以避免刺伤造成创伤弧菌感染。吃海鲜和水产品时,应该彻底煮熟。烹饪时,注意生熟食物的分离。烹饪后,应及时食用,以防感染创伤弧菌和肺吸虫病。

创伤弧菌(关注指数★ ★):也称为海洋弧菌和海洋创伤弧菌,是一种栖息在河口和海洋的细菌。食用被创伤弧菌污染的生海鲜或未煮熟的海鲜可能会导致感染。食源性创伤弧菌感染可表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛和其他胃肠症状,通常不发烧。除摄入途径外,如果人体伤口暴露在含有创伤弧菌的海水中,或者被带有创伤弧菌的螃蟹和贝类咬伤或刺伤,创伤弧菌会立即从伤口侵入人体血液,伤口会在3-4小时内红肿。对于免疫力低下的人,它还会导致组织溃疡和坏死。如果不及时有效地治疗,将会导致败血症甚至死亡。

并殖吸虫(Concerning Index ★★★):又称卫氏并殖吸虫,是寄生于人体的吸虫之一,种类繁多,致病性最复杂,是人体内并殖吸虫的主要来源。人们可能会因食用未煮熟或未煮熟的受感染淡水虾、蟹、蜗牛等而感染。,导致肺吸虫病、血痰、咯血等症状。

[教你一些吃海鲜的技巧]

深海鱼类是食草动物。深海鱼类被公认为营养专家,但最好吃汞含量低的草鱼。日常常见的黄鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼和鲷鱼都是食草性海洋鱼类,二十二碳六烯酸(又称dha和脑金)含量不低,尤其是秋刀鱼。银鳕鱼也受到许多人的喜爱,但它的汞含量高于带鱼和黄鱼,尽管它没有超过国家允许的残留标准。不必担心偶尔吃一次,建议每周不要超过一次。

淡水鱼营养不低。淡水鱼的大脑中也含有大量的黄金,其中鲈鱼并不比海鱼差,脂肪丰富的鳗鱼也不错。

贝类偶尔少量食用。贝类的脑黄金含量很高,但容易积累重金属。吃大量贝类更危险,偶尔吃少量更好。

适当的烹饪确保营养。烹饪方法对保存营养至关重要。烘烤或蒸是保存脑黄金的最好方法。高脂肪蜥蜴、鳕鱼等。即使油炸了也不需要油。或者油炸时少用油或不粘锅。否则,大脑的黄金比例将急剧下降。

同时,最好吃海鲜和水果蔬菜。蔬菜、水果、全谷物和其他富含膳食纤维的食物是消除污染的专家。牛奶和豆类中的蛋白质也有助于减少汞损害和释放重金属,应该经常食用。

[痛风患者真的不吃海鲜吗?】

高嘌呤饮食会增加尿酸浓度,导致急性痛风性关节炎发作。正常饮食中一般人每天摄入600~1000毫克嘌呤,痛风患者急性发作期嘌呤摄入应控制在150毫克以内,缓解期应遵循低嘌呤饮食原则,但限制可稍有放宽。

一般来说,食物根据嘌呤含量分为三类:高嘌呤食物(嘌呤含量为150-1000毫克/100克)、中嘌呤食物(25-150毫克/100克)和低嘌呤食物(少于25毫克/100克)。

嘌呤含量高的海鲜包括沙丁鱼、白带鱼、白鲳鱼、牡蛎、蛤蜊等。无论在急性期还是缓解期,痛风患者都应该少吃或避免吃这类食物。中度嘌呤海鲜包括鳕鱼、鲑鱼、金枪鱼、龙虾、鱿鱼、螃蟹等。这种食物可以在缓解期适当选择。建议摄入量不要超过120克/天,也不要集中在一餐中,以免引起痛风。

烹饪海鲜时,应注意避免添加辣椒、胡椒、芥末和生姜等调味品,这些调味品会刺激自主神经并诱发痛风的急性发作。因为嘌呤是水溶性的,海鲜可以在烹饪前在沸水中煮沸以降低嘌呤含量。炖后,鱼汤等汤类食物嘌呤含量高,痛风患者应少喝。

[血脂偏高,注意海鲜]

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养学家唐莫利安(Tang Molian)回答:高血脂人群也可以吃海鲜,但要注意饮食的类型和方法。

高血脂人群更喜欢海鱼,而不是海鲜,最好每周吃两次或更多,以减少猪肉和牛肉等陆生动物的摄入量。海鱼,尤其是深海鱼类,富含ω-3多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)是人类生长发育的必需营养素。Epa被称为“血管清除剂”,具有疏通和清洁心脏血管的功能。Dha是脑细胞形成、发育和运作不可或缺的物质基础,具有健脑健脑的作用。

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